「このチャンネルは
ネット上の製菓学校という位置づけで
運営していこうと考えています。」
これは、
あるYouTubeチャンネルの
紹介欄に書かれている
一文です。
書いたのは、
YouTubeチャンネル
「パティシエ 石川マサヨシ
Patissier Masayoshi Ishikawa」の
石川マサヨシさん。
お菓子の作り方を
動画で教えている
現役のパティシエです。
ホテルの厨房から
専門学校の教壇まで
いろいろな現場を経験して、
いまは大阪府守口市に
自分の店を構えています。
レシピ本も出している人ですね。
今回は、
ご本人のチャンネルや会社、
お店の公式サイト、
出版社のページなどをもとに、
石川マサヨシさんの歩みを
たどってみますね。
石川マサヨシさんのプロフィール
ご本人の
YouTubeチャンネルや
会社の公式サイトをもとに、
まとめると次のとおりです。
名前：石川マサヨシ
肩書：パティシエ
会社：株式会社ピエラピエール 代表取締役
お店：sweets lab & shop masayoshi ishikawa（大阪府守口市）
株式会社ピエラピエールの公式サイトには、
「代表取締役／パティシエ
石川マサヨシ」と
書かれています。
お菓子を作る人であり、
会社を率いる人でもあるのですね。
チャンネルの登録者は、
2026年10月11日に
当サイトが測った時点で
約21万人でした。
チャンネル自体は
2011年12月に
作られています。
ホテルニューオータニで8年間の修業
石川マサヨシさんの
キャリアの出発点は、
ホテルの厨房です。
チャンネルの紹介欄には、
ご本人の言葉で
「パティシエとして
ホテルニューオータニで
８年間修業」したと
書かれています。
公式オンラインショップの
紹介文にも、
同じく
「ホテルニューオータニで
パティシエとして8年間修業」と
あります。
同じページには
「1993年から30年以上の
パティシエ経験」という
言い方も出てきます。
お菓子づくりの仕事を
1993年に始めた、
ということになりますね。
シェフパティシエ・工場長・専門学校講師
ホテルを出たあとの経歴も、
チャンネルの紹介欄に
並んでいます。
シェフパティシエ、
工場長、
専門学校講師、
商品企画、
ブランディング。
作る側だけでなく、
教える側や
売り出す側の仕事まで
経験してきたそうです。
紹介欄には
「神戸のマカロンブランド
「グラモウディーズ」
シェフパティシエを５年半務めた」
とも書かれています。
会社の公式サイトは、
この経験を
「ホテルや街のパティスリー、
製菓学校など
多様な現場で培った経験」と
まとめていました。
ちなみに紹介欄と
公式ショップには
「コンテスト最優秀賞」という
記載もあります。
ただ、どの大会の
何年の受賞なのかは、
どちらのページにも
書かれていませんでした。
2018年にYouTubeを本格化
YouTubeでの発信が
本格的になったのは
2018年のことです。
2021年6月10日に公開された
PRESIDENT Onlineの記事
（筆者は座安あきのさん）に、
「2018年に本格的に始めた
YouTubeのレシピ動画チャンネル」と
書かれています。
同じ記事によると、
チャンネルは
最初の緊急事態宣言が出る直前の
2020年3月を境に
登録者が急増しました。
「それまでの約4万人から
4カ月ほどで」
10万人に届いたそうです。
4カ月ほどで2倍以上ですから、
かなりの伸び方ですね。
同じ記事は、その背景として、
外出自粛が呼びかけられ、
自宅でお菓子作りを
楽しむ機会が増えていたことを
挙げています。
1日あたりの再生回数も
1万回を超えたそうです。
ちなみにこの記事は、
ご本人のチャンネルの
紹介欄からも
リンクが張られています。
「ネット上の製菓学校」という考え方
冒頭の一文に戻りますね。
紹介欄では、
このチャンネルを
「ネット上の製菓学校」と
位置づけたうえで、
「お店で売るレベルのレシピを
失敗せず作れるように
作り方やポイントを
お伝えします」と続きます。
対象として挙げているのは
【お菓子を初めて作られる方】と
【プロのパティシエを目指す方】。
初心者とプロの卵を
同じ教室で教える、
というイメージでしょうね。
チャンネルでいちばん
見られている動画は、
2019年9月に公開された
スフレチーズケーキの回です。
当サイトが測った
2026年10月11日の時点で、
再生回数は約450万回でした。
題名にも
「もっと失敗しない」と
入っていますね。
会社の公式サイトの
YouTubeの欄には、
こんな考えも
書かれていました。
家庭でお菓子を作る人の多くが
難しいと感じていて、
「見よう見まねでは難しく、
理論のベースが必要だから」
だそうです。
PRESIDENT Onlineの取材では、
ご本人がもう一歩
踏み込んだ話をしています。
「動画を見て練習する
お客さまの方が
おいしいお菓子を作ったら、
業界の人はこの先どうすんねんって、
自分も含めて
危機感を突きつけたかった」
家庭向けの教室であると同時に、
自分も含めた
製菓業界への
問いかけでもあったのですね。
2022年にオンラインショップと自分の店を開く
会社の公式サイトによると、
レシピ動画を届けるなかで
寄せられたのが
「正解の味を知りたい」
「シェフが作った味を
食べてみたい」という
声だったそうです。
公式サイトは
「その声にお応えする形で、
2022年秋に
オンラインショップを
開設しました」と
説明しています。
チャンネルの紹介欄のほうには
「2022年よりオンラインショップと
自店を開店」とあります。
ネットのお店と
街のお店を、
同じ年に始めたことになりますね。
2023年に初めてのレシピ本を発売
2023年1月19日には、
初めての著書が
KADOKAWAから出ました。
書名は
『お店のような味が出せる
失敗なしのとびきりおいしいお菓子』。
B5判・128ページの
レシピ本です。
出版社の紹介文は、
「本格味なのに
作りやすいレシピを、
わかりやすい解説で
伝えます」と
うたっています。
題名の「失敗なし」も、
チャンネルの方針と
そのまま重なっていますね。
刊行を記念して、
2023年3月18日に
東京・飯田橋の
KADOKAWAのビルで開く
セミナーも告知されました。
告知によると、
内容はトークショー、
デモンストレーション、
質問タイムの3部。
シェフ特製のお菓子とお茶、
サイン会、
お土産の焼き菓子も
つく予定でした。
動画の外で、
目の前で作り方を見せる場も
企画されていたのですね。
大阪府守口市の店と現在の活動
いまの拠点は
大阪府守口市です。
会社の公式サイトによると、
お店で扱っているのは
「チーズケーキを中心に、
チョコレート菓子・焼き菓子」。
それを
「すべて自社アトリエで
製造しています」とのことです。
公式オンラインショップでは、
守口市のアトリエで
手づくりしたケーキと焼き菓子を
全国へ届けていると
説明されています。
YouTubeのほうも
止まっていません。
当サイトが測った
2026年10月11日の時点で、
いちばん新しい動画は
2026年10月9日に
公開されていました。
ひとつ、
資料によって
書き方が違うところがあります。
公式ショップは、
企業の顧問として
経営改善や商品開発、
店舗開発、セミナー講師などを
「しています」と
現在形で書いています。
一方でチャンネルの紹介欄は、
同じ仕事を
「していましたが、
2022年より
オンラインショップと
自店を開店」と
過去形で書いています。
どちらが今の状況に
近いのかは、
当サイトが確かめた範囲では
決められませんでした。
はっきりしているのは、
お店とYouTubeの2本柱で
活動していることです。
年齢や家族について
年齢については、
2021年6月の
PRESIDENT Onlineの記事に
「洋菓子職人歴28年の
石川マサヨシ氏（47）」と
書かれています。
これは
2021年6月時点の年齢です。
ただ、生年月日は
当サイトが確かめた資料には
出てこなかったので、
今の年齢は
計算していません。
結婚や家族については、
当サイトが確かめた
本人のチャンネル、会社、
お店、出版社の
公式ページのどれにも
書かれていませんでした。
ご本人が
お菓子の仕事として
発信していることを
中心に紹介したいので、
私生活については
ここまでにしておきますね。
まとめ
石川マサヨシさんは、
ホテルニューオータニでの
8年間の修業から始まり、
シェフパティシエや工場長、
専門学校講師などを経てきた
パティシエです。
2018年にYouTubeを本格化し、
チャンネルを
「ネット上の製菓学校」として
失敗しにくい作り方を
発信してきました。
2022年には
オンラインショップと
自分の店を開き、
2023年には
初めてのレシピ本も出しています。
お店の味を
家で再現したい人にとって、
頼りになる先生
と言えそうですね。
