道場六三郎さんは、
テレビ番組『料理の鉄人』の
初代「和の鉄人」として
知られる和食の料理人です。
その道場さんが
YouTubeを始めたのは
2020年12月、89歳のときでした。
2026年11月14日に
当サイトが確かめた時点で、
チャンネル名は
「鉄人の台所」、
登録者数は21万2,000人、
動画の本数は174本でした。
この記事では、
週刊誌や『サライ』の取材で
本人が語った言葉と、
チャンネルに残る174本の記録から、
店の料理ではなく
家庭料理を選んだ
「鉄人の台所」の歩みと、
95歳を迎えた2026年の近況を
たどります。
道場六三郎のプロフィール。1931年1月に石川県の山中温泉で生まれ、2026年11月時点で95歳
日刊ゲンダイの
2022年の取材記事の
プロフィール欄によると、
生まれは1931年1月、
石川県の出身です。
1931年1月生まれなので、
当サイトが確かめた
2026年11月14日の時点で
95歳になります。
YouTubeを始めた
2020年12月は89歳で、
本人も2024年の取材で
「89歳で始めたのはYouTubeの仕事」
と話しています。
『週刊現代』の記事によると、
実家は山中温泉で
漆器の製造販売を営んでいました。
6人きょうだいの末っ子で、
男の子としては3番目。
それで「六三郎」と
名づけられたそうです。
一度聞いたら
忘れにくい名前ですが、
きょうだいの順番が
そのまま入っていたわけですね。
『サライ』でも本人が
「女3人、男3人の6人きょうだいの
末っ子だから名前は六三郎」と
話しています。
地元の魚屋で
料理を覚えたあと、
19歳で料理人になると決めて
上京しました。
本人は
「料理人になれば食いっぱぐれることも
ないだろうという気持ちが大きかった」
と振り返っています。
28歳で
料亭『赤坂常盤家』の料理長になり、
1971年、40歳のときに
自分の店『銀座ろくさん亭』を
開きました。
『サライ』では、
28歳での料理長を
「抜擢されました」と
振り返っていて、
若くして任された
ポストだったようですね。
1993年に始まった
『料理の鉄人』に出演したのは
62歳のときです。
フォアグラやチーズのように
和食であまり使わない食材も
取り入れる作風で、
「日本料理界の異端児」とも
呼ばれました。
家族のことも、
本人は取材で語っています。
赤坂の店で帳場を任されていた
妻の歌子さんとは
50年以上連れ添いましたが、
歌子さんは2015年に
亡くなっています。
2023年の『週刊現代』と、
『文藝春秋』2024年1月号に
本人が寄せた文章によると、
その後は
『銀座ろくさん亭』の女将でもある
次女の照子さんと
暮らしていると伝えていました。
YouTubeを知らなかった89歳が「二つ返事」で引き受けた
始めたきっかけは、
『料理の鉄人』の
ディレクターからの誘いでした。
2023年7月号の
『サライ』のインタビューで、
本人はこう話しています。
「当時のディレクターさんから
“YouTubeを始めませんか”と
話を持ちかけられたのが
きっかけです」。
相手については、
「コロナ禍で飲食店の応援を
したいという気持ちが
あったようですね」と
推し量っていました。
YouTubeのことは
それまで知らなかったものの、
「何せ好奇心が旺盛ですから。
二つ返事で引き受けました」。
声をかけたのは、
『料理の鉄人』のディレクターだった
田中経一さんです。
日刊ゲンダイの取材で、
本人が名前を挙げて
「田中経一さんに言われて始めました」
と話しています。
『週刊現代』の
2023年の取材では、
始めた理由を
もう少し詳しく語っていました。
「それまで僕はYouTubeってものを、
ほとんど知らなかったんですよ。
でも実際に見たら、なかなか楽しめる。
それなら僕もやってみよう。
忙しい主婦などに向けて、
簡単で美味しくて目新しい、
そんなおかずの作り方を紹介するのも
面白いんじゃないか。
そう思って、始めたんです」。
90歳を目前にして、
ほとんど知らなかった場所に
飛び込んだわけです。
なかなかできることでは
ないですよね。
始めた時期には、
もうひとつの事情が重なっていました。
2024年の
週刊女性PRIMEの取材で、
本人は
「実はYouTubeを始めたのは、
ちょうど運転免許を返納した
タイミングでした」と
明かしています。
運転が好きだったので
「一瞬楽しみが減ったように
思えたけれど、
ちゃんと次の楽しみが
用意されているもんだね」
とも話していました。
車のハンドルを置いた時期に、
新しい楽しみとして
YouTubeが入ってきた形ですね。
2022〜2023年の取材では、店の定休日にまとめ撮り。孫がマネージャーで、制作は田中経一さん
2022〜2023年の記事によると、
撮影の場所は
本人が創業した
『銀座ろくさん亭』の厨房でした。
2023年の『週刊現代』は
収録日に同行していて、
定休日の店の厨房を使い、
半日がかりで
7〜8回分の動画を撮ると
伝えています。
この日も5時間近く、
ほぼ立ちっぱなしで
料理を続けたそうです。
90歳を超えての
5時間近い立ち仕事ですから、
かなりの体力が
要りそうですね。
2022年6月の
週刊女性PRIMEの記事も、
撮影日に
「動画7〜8本分を一気撮りする」
と書いていました。
そのため、
動画の公開日は
撮影した日とは限りません。
新しい動画が出ていても、
それが最近の姿とは
言い切れないわけですね。
同じ記事は、
田中経一さんを
『鉄人の台所』を手がける
プロデューサーと紹介しています。
『料理の鉄人』の企画を
考えた人でもあり、
「道場さんがいなかったら、
たぶん『料理の鉄人』という番組は
成立しなかったと思います」
と語っていました。
番組を生んだ人と
番組の顔が、
1993年から27年たって
また組んだことになりますね。
ただし、これは
2022年6月の記事の時点の話です。
2026年も同じ体制かどうかは、
当サイトでは確かめられていません。
チャンネルの概要欄には、
運営する会社や制作者の名前は
書かれていませんでした
（2026年11月14日に確認）。
1本目の動画の概要欄は
「道場六三郎氏が教える家庭料理」と
三人称で書かれていて、
文面は制作する側が
用意しているようです。
撮影には家族も関わっていました。
2022年6月の週刊女性PRIMEによると、
次女の照子さんの娘で、
道場さんのマネージャーを務める
孫のなつきさんが、
記者が同行した撮影日に
動画デビューを果たしたそうです。
『サライ』の記事でも、
孫が動画に登場していることに触れ、
道場さんの
「孫と一緒に仕事できるなんて、
幸せ者だね」
という言葉を伝えています。
「冷蔵庫の掃除的なおかず」と「高圧男」
『料理の鉄人』では
高度な技の料理を見せてきた人が、
YouTubeで選んだのは
家庭料理でした。
日刊ゲンダイの取材で、
本人はこう話しています。
「よく冷蔵庫の掃除的なおかずを
作っていたので、
主婦が簡単に作れる料理を
取り上げることが多いですね」。
続けて、
「僕は自分のことを
「高圧男」と呼んでいるくらい
「高圧鍋」を使った料理や
フードプロセッサーを使った料理が
好きで紹介しています」
とも語っていました。
和食の大御所が
圧力鍋とフードプロセッサーを
推しているのは、
ちょっと意外かもしれません。
家庭料理を中心にしたいきさつは、
2024年の取材でこう語られています。
「初めはお店の料理を
伝えようとしていたんだけれど、
「家庭料理を伝えたい」と
ひらめいて、
そっちのほうをメインにしたら、
反響が大きくてね」。
2023年12月に出演した
NHK「きょうの料理」では、
「女房が亡くなってから
台所に立つようになって、
冷蔵庫の残り物で
やってるうちに
家庭料理って楽しいし、
いろいろな発見がある」
と話したと、
デイリースポーツが伝えています。
『サライ』で挙げていた例が、
マヨネーズに大根おろしを混ぜた
「マヨおろし」です。
「コクがあるのにさっぱりしていて、
ゆでた海老や野菜を和えるだけで
立派な一品になります」
と話していました。
このソースを紹介した
2021年11月5日の回は、
2026年11月14日の時点で
再生回数が61万回あまりでした。
『週刊現代』では、
自分が大きな具材を
食べにくくなったことから、
火を通した牛肉をミキサーにかけ、
マヨネーズや生クリームと合わせた
「肉マヨ」というソースを
作ったとも話しています。
「歯の弱くなった高齢者でも、
肉の美味しさを楽しめます」。
年を重ねた自分の体の変化まで
料理の種にしてしまうところが、
道場さんらしいのかもしれませんね。
いちばん見られたのは、1本目の「小さなおにぎり」
当サイトが
2026年11月14日に
チャンネルの動画を全174本調べたところ、
いちばん古いのは
2020年12月5日の
「【極上おにぎりの作り方】
道場六三郎の家庭料理レシピ#1」でした。
この1本目が、
同じ日の時点で
174本のなかでいちばん多く
再生されていて、
116万回あまりでした。
100万回を超えていたのは
この1本だけです。
1本目がそのまま
チャンネルの看板に
なっているわけですね。
概要欄によると、
40年前に考えたという
「小さな小さなおにぎり」の回です。
『サライ』で本人は、
このおにぎりを
「昔、銀座のクラブで働くお姉さん方が、
きれいに塗った口紅を気にせず
食べられるよう小さく握ったもの」
と説明していました。
同じインタビューでは、
晩年に体調を崩した
歌子さんにこの
「一口サイズのおにぎり」を作ると、
喜んで食べてくれたとも
話しています。
1本目のおにぎりには、
そんな思い出もあったわけです。
再生回数が50万回を超えていた動画は、
2026年11月14日の時点で7本でした。
2位は2024年1月の
「父から教わった
陳建太郎の本格麻婆豆腐」の回で
67万回あまり、
3位は2023年7月の
笠原将弘さんとの対決企画の回で
66万回あまりです。
笠原将弘さんは、
当サイトでも
YouTube「料理のほそ道」を持つ料理人として
取り上げています。
2026年11月14日に数えた174本。2026年は月に1本のペース
年ごとの本数を数えると、
2021年が39本、
2023年が40本と多く、
2024年は31本、
2025年は24本でした。
2026年は11月8日までで
11本です。
1分を超える動画どうしの
投稿の間隔は、
2024年と2025年が
中央値で14日でした。
2026年に入ってからは、
1月12日、2月8日、3月8日と、
11月8日まで
ほぼ月に1本のペースで
公開が続いています。
2週間に1本ほどだった
2024年と2025年に比べると、
ゆっくりしたペースに
なってきたようです。
1本の長さは、
1分を超える動画（生配信を除く164本）の
平均で約10.6分でした。
年ごとの平均では
2022年が約15.4分と長く、
2026年は約8.3分です。
10分前後で1品を作る形が
基本になっているようです。
題名の多くには
「#150」のような
通し番号が付いていて、
2026年11月8日の回は
「#160」でした。
ただ、番号には
重なりや欠けがあり、
チャンネルの動画の本数（174本）とは
一致しません。
番号だけを見て
本数を数えないほうが
よさそうですね。
題名には、
料理人の名前が入った回も
並んでいます。
題名に「陳建太郎」と入った回が
（「陳 建太郎」の表記も含めて）8本、
「笠原」が6本、
「坂井」が5本、
「落合」が4本、
「五十嵐」が3本でした。
題名に年齢を入れた回も
目立ちます。
2026年11月14日に数えると、
2021年9月の
「【90歳 神業レシピ】」から
2026年5月の回まで、
16本ありました。
2025年12月14日には
「【祝！95歳生誕記念】
道場流簡単・漢かつ丼」という
回も出しています。
登録者数は、
記事ごとに
次のように紹介されていました。
2022年6月の週刊女性PRIMEで13万人超、
2023年12月のデイリースポーツで約18万人、
2024年6月の週刊女性PRIMEで19万人、
2024年10月の同じ媒体で20万人以上。
そして当サイトが確かめた
2026年11月14日は
21万2,000人でした。
2022年6月の13万人から
4年あまりで
8万人ほど増えた計算で、
ゆっくりでも
伸び続けてきたようです。
95歳の近況。2026年5月の記事では、月に一度ろくさん亭の厨房に
2026年の様子が分かるのは、
光文社『FLASH』の取材記事です。
2026年5月30日に公開された
SmartFLASHの記事は、
95歳の道場さんが
月に一度、
『銀座ろくさん亭』の
献立替えの際に厨房に立ち、
最終的な味を確かめながら
メニューを決めていると
伝えています。
2023年の『サライ』でも、
板場に立つことは少なくなったものの
「月替わりの献立は僕が考えています」
と話していたので、
献立を決める役目は
続いていたことになりますね。
同じ取材では、
心臓のペースメーカーの
電池交換の手術を控えていると
本人が明かしています。
「落ち着いたらまた、
店にも顔を出します。
YouTubeもやりますよ」。
95歳でこの言葉が出てくるのは、
頼もしいですね。
記事は、
次女の照子さんの話として、
手術は無事に終わったと
伝えていました。
2026年6月21日の
日本経済新聞の記事も、
冒頭で
「年を重ねた今もときに
包丁を握り」と書いています
（当サイトが読めたのは
会員限定の前の部分だけです）。
2026年には、
店にも新しい動きがあります。
2026年8月25日の
企業の発表によると、
東京ミッドタウン日比谷に
新しい店
「日比谷ろくさん亭」を
2026年9月11日に開くと
発表されていました。
2026年11月14日に
当サイトが見たときには、
東京ミッドタウン日比谷のサイトに
この店のページがあり、
営業時間や定休日も載っていました。
実際に何日に開いたかまでは、
当サイトでは確かめていません。
運営は、
eatopiaホールディングス傘下の
株式会社神谷で、
同じ場所の蕎麦店
「そばがみ」の技を受け継ぎ、
道場さんの和食の感性と
合わせた店とされています。
発表文は道場さんについて
「95歳となった現在も
現役の料理人として献立を考え、
包丁を握り続けています」
と書いていました。
2026年で開店55年の
銀座の店の名前が、
日比谷にも
広がることになったわけですね。
チャンネルでも、
2026年11月8日に公開した回の
概要欄の冒頭で、
この日比谷の店を紹介しています。
題名は
「【母の弁当の想い出】
料理の神様vsタコ
「芋蛸南京甲州煮」」で、
2026年11月14日の時点で
いちばん新しい動画でした。
YouTubeの外では、
2024年8月に発売された
高齢者向けの冷凍食
「道場六三郎／100歳ごはん」を
監修しています。
2024年の取材では、
介護施設で自分の動画を流し、
レシピの料理を食べて
元気になってもらう仕事に
取りかかろうとしていると
話していました。
「93歳の僕にとって、
施設にいる人はほとんど年下」。
高齢者に向けて
料理を届けようとする姿は、
2023年の取材で語っていた
「忙しい主婦」向けの家庭料理から、
また一歩
広がっているように見えます。
