日髙良実さんは、
2026年11月時点で、
東京・南青山の
「リストランテ アクアパッツァ」の
オーナーシェフです。
1990年に店を開き、
魚介や野菜など
日本の素材を生かした
イタリア料理を
提唱してきた人です。
その日髙さんが
YouTubeを始めたのは
2020年7月31日。
コロナ禍で店を
1か月半閉めた年の夏でした。
2026年11月14日に
当サイトが確かめた時点で、
チャンネル名は
「日高良実のACQUAPAZZAチャンネル」、
登録者数は18万3,000人、
動画の本数は432本でした。
この記事では、
料理雑誌や求人媒体の取材で
本人が語った言葉と、
チャンネルに残る
432本の記録から、
料理YouTuberを下に見ていた
というイタリアンのシェフが
自分のチャンネルを
開くまでと、
その後の6年あまりを
たどります。
日髙良実のプロフィール。1957年10月4日に神戸で生まれ、2026年11月時点で69歳
チャンネルの概要欄にある
本人のプロフィールによると、
生まれは1957年10月4日、
神戸の出身です。
当サイトが確かめた
2026年11月14日の時点で
69歳になります。
YouTubeを始めた
2020年7月31日は
62歳でした。
名字の表記は少し
ややこしいところですね。
本人の名字は
「髙」（はしごだか）の
「日髙」なのですが、
チャンネル名は
「日高」で登録されています。
グルメキャリーの
2020年のインタビューは
本文を「日高」で組み、
「「高」は、正しくは
「はしごだか」です。」
と注を添えていました。
世界文化社のレシピ本の題も
『教えて日高シェフ!
最強イタリアンの教科書』です。
この記事では、人名は「日髙」、
チャンネル名と書名は
表記どおり「日高」で書きますね。
2022年には、
厚生労働省の
「現代の名工」に
選ばれています。
チャンネルの概要欄と、
後で紹介する
クックパッドニュースの
プロフィール欄の両方に
載っている経歴です。
料理人になったきっかけは、友達の「うまいやんか」
クックパッドニュースが
2026年1月に記事にした
ポッドキャストの回で、
日髙さんは料理の道に入った
いきさつを話しています。
家はサラリーマン家系で、
親からは
いい大学に入るよう
言われていたそうです。
「勉強が好きではなく、
2浪してすべて落っこちて...。
『喫茶店でもできたらいいな』
という気持ちで、
調理師学校に行かせてくれと
お願いしたんです。」
きっかけは
高校生のころの喫茶店でした。
「そこで食べた焼き飯や
ナポリタンを見よう見まねで
作って友達に食べさせたら、
『うまいやんか』と言われて、
料理って楽しいと思ったのがきっかけ。」
ずいぶん軽いきっかけに
聞こえますが、
本人も「その程度の理由で
調理師学校に行きました」と
話しています。
イタリア料理を選んだのは
調理師学校の入学式で、
学園長が
「自分でお店を持つ人は
イタリア料理か中国料理がいいですよ」
と話したからだそうです。
最初はフランス料理を学び、
そのあと東京の
「リストランテ ハナダ」で
ルイジ・フィダンザさんという
イタリア人シェフに出会います。
本人は「運命的な出会い」と
呼んでいます。
28歳でイタリアへ渡り、
3年間で14軒の店を
渡り歩きました。
「エノテカ・ピンキオーリ」
「グアルティエーロ・マルケージ」
「ダル・ペスカトーレ」
といった名店も含まれます。
店名にした
「アクアパッツァ」という料理を
知ったのも、この修業中です。
本人は
「“アホな水”という意味です」
と説明していました。
店の公式サイトでは
「風変りな水」と
訳されていますね。
帰国後は
「リストランテ山﨑」の料理長を経て、
1990年11月に東京・西麻布で
「リストランテ アクアパッツァ」を
開きます。
その後は広尾を経て、
2018年に南青山
（外苑前駅の近く）へ
移りました。
2020年3月、400名のキャンセルと1か月半の休業
YouTubeの話は、
店がいちばん苦しかった
時期から始まります。
グルメキャリーの
2020年11月の記事で、
日髙さんはこう振り返っています。
「たしか3月くらいから、
予約のキャンセルが
相次ぐようになりました。」
3月は送別会の貸し切りが多い
いちばんの稼ぎ時なのに、
「ランチもディナーも
全部で400名くらいの
キャンセルがありました。」
緊急事態宣言が出ると聞き、
4月1日の夜から休業を決めます。
料理王国の記事では、
「4月1日から1ケ月半は
完全休業することにしていて、
気分はまさに崖っぷち」
と話していました。
しかも店は、
広尾から移ってきて
まだ2年ほどでした。
グルメキャリーで本人が話したところでは、
広尾で火災を起こしてしまい、
その原状回復の費用などで
資金の厳しい状態が
続いていたそうです。
「店を閉めるだけではなく、
会社をたたまなければ
ならないのではと
すごく不安になりました。」
それでも、
同じインタビューで日髙さんは
開き直ったときの気持ちを
こう話しています。
「人間は開き直ると
力がわいてくるもの。
溺れかけの状態で
必死にもがいて、
すがった藁がYouTubeでした。」
Chef Ropiaの依頼。「YouTuberなんてみんなチャラいやつだと思っていました」
その藁を差し出したのは、
長野の
「リストランテ フローリア」の
オーナーシェフで、
料理系YouTuberの
Chef Ropia（小林諭史）さんでした。
ただ、日髙さんは
最初からYouTubeに
乗り気だったわけでは
なかったようです。
グルメキャリーで
始めたきっかけを聞かれて、
こう答えています。
「最初はYouTubeをバカにしていて、
YouTuberなんてみんな
チャラいやつだと
思っていましたよ(笑)。」
「なので、緊急事態宣言の前の
2月くらいにChef Ropiaさんから
「YouTubeに出てくれませんか」と
依頼があったときも、
そういう人だろうなと
思い込んでいました。」
料理王国では、
「YouTubeにはまったく
興味がなかったし、
正直、自分のなかでは
ちょっと料理YouTuberのことを
下に見ている部分もありました」
とも話しています。
それでも
「1回だけならいいかな」と
引き受けたそうです。
依頼の時期は、
料理通信の記事では
「3月頭」に小林さんが
店に来たときとされていて、
媒体によって少しずれています。
料理通信の
2021年1月号の記事によると、
収録は3月30日。
休業中の4月3日に
Chef Ropiaさんのチャンネルで
アクアパッツァの回が出て、
4日にボンゴレビアンコ、
5日に2人の対談が
公開されたそうです。
この反響が、
日髙さんの見方を変えます。
グルメキャリーでは
「『ボンゴレビアンコ』を作る動画なんて
急上昇ランクに浮上したくらいです」
と話していました。
視聴者の目の細かさにも
驚いたようです。
「『アクアパッツァ』を作る動画で
チダイを使っているのに、
どうせみんなわからないだろうと
マダイと言っていたところ、
「チダイ?」というコメントが
いっぱい並んで、
「えーっ!」となってしまいました。」
ラベルを隠していた
オイルのことまで
コメントで見破られたそうで、
「YouTubeに対するイメージが
大きく変わりました」。
チダイとマダイの違いを
コメント欄で突っ込まれたら、
プロとしては背筋が伸びる
かもしれませんね。
その後、日髙さんは
長野の小林さんの店へ行き、
2人で6本を収録します。
料理通信によると、
店の営業を再開した
5月15日から
6夜連続で公開されました。
2020年7月31日に自分のチャンネルを開設。撮影と編集は外注にした
Chef Ropiaさんの動画に出た
効果は感じたものの、
最初は迷いもあったそうです。
「自分では撮ったり、
編集したりもできないからなと
迷っていると、
いろいろな人から
「なんでYouTubeをやらないの?」と
言われるようになってきました。」
そこで出した答えが、
外の人に頼むことでした。
「これだけ集客に
結びついているのですから、
撮影や編集は外注して
広告宣伝費にすればいいでしょう。」
（グルメキャリー・2020年11月）
料理王国によると、
すぐに撮影チームを探して
7月中旬に収録。
そして2020年7月31日に
チャンネルを開設しました。
当サイトがチャンネルの動画を
全432本調べたところ、
いちばん古いのも
2020年7月31日の夜10時に
公開された
「【初公開】アクアパッツァオーナーシェフ
日髙良実のYoutubeチャンネル開設!」
でした。
概要欄によると、
1本目の料理は
「私の大好きなイタリア
「トスカーナ」のタコを
使ったお料理」。
「初回にもかかわらず、
大人気Youtuberのお三方にも
登場頂きました」とも書かれ、
Chef Ropiaさん、
へんな魚おじさん、
にしやん会長の
チャンネルへのリンクが
並んでいます。
なお、YouTubeの記録上の
チャンネル作成日は
2020年7月24日です。
動画の公開は
7月31日からなので、
取材記事にある7月31日の開設は
最初の動画の日と
一致しています。
公開は当初から
金曜の夜が中心でした。
料理通信は
「週末、レシピに挑戦してもらえるよう
毎週金曜の夜10時に配信」
と書いています。
2020年に出た33本のうち
21本が金曜の22時です。
2020年9月には、
店の裏側を見せる
「日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル」
も作られています。
グルメキャリーによると、
理由の一つは
スタッフのためだったそうです。
「サブチャンネルを開いたのは
スタッフのモチベーションを
上げるためでもあります。
「アクアマーレ」は夏の間は
忙しくても、冬は閑散期。
すると、急に辞めたいという人が
現れるんですよ。」
「アクアマーレ」は、
横須賀美術館の中にある
系列のレストランです。
店の公式サイトによると、
2007年4月の美術館の開館と同時に
開きました。
サブチャンネルでは
横須賀のメンバーと
生産者を訪ねたり、
シニアソムリエが
ワインの話をしたりする、
と話していました。
サブチャンネルは
2026年11月14日の時点で
登録者3万5,400人、
動画は357本でした。
いちばん見られたのは、切り身魚で作る「アクアパッツァ」
2026年11月14日の夕方に
数えた時点で、
いちばん再生されていたのは
2020年8月21日公開の
「【シェフの魚料理】元祖!
名物料理「アクアパッツァ」を
簡単に切り身魚で作る方法を
ご紹介します!」でした。
再生回数は128万回あまり。
432本のうち
100万回を超えていたのは、
この1本だけです。
店の名前になっている料理を、
家にある切り身で作る回が
いちばん見られている、
というのは納得ですね。
2位以下は、
進化系ペペロンチーノ
（78万回あまり）、
ペスカトーレ（58万回あまり）、
バーニャカウダ（48万回あまり）、
鰯のパスタ（47万回あまり）
と続きます。
上位5本は、
どれも2020年8月から
10月にかけての公開でした。
チャンネルを開いて
最初の3か月に出した回が、
今も上位を占めているわけですね。
グルメキャリーで日髙さんは
「最初に撮った6本の動画には、
いい意味での気合いが
入っていました」と話し、
メインのチャンネルは
「そういうテンションで
続けていきたいですね」
と語っていました。
どの6本を指すのかは、
記事には書かれていません。
2020年の取材では視聴者の多くが25〜45歳の男性。店に若い客が来るようになった
見ている人の顔ぶれは、
少し意外かもしれません。
グルメキャリーの
2020年11月の記事で、
日髙さんは
「チャンネルを観ている人は
男性が多くて、
そのうち7割は25才から45才」
と話しています。
料理王国の
2022年2月号の記事でも、
「視聴者のほとんどが男性。
それも、25歳から40歳が
ダントツで多い」
と書かれていました。
どちらも当時の数字です。
その人たちが、
店にも来るようになったそうです。
「驚いたのは、
20代から40代の
若いお客さまが
増えたことです。
YouTubeで紹介したレシピに
トライした人たちが、
味を確認するために
店に足を運んでくださる
ようなんです」（料理王国）
奥さんのサプライズ予約で
来店したご主人が、
あいさつに出た日髙さんを見て
目頭を熱くしていた、
という話もしています。
動画で見ていたシェフが
目の前に来たら、
驚くのも無理はないでしょうね。
料理王国の記事のころには、
日髙さんが自分で
高画質な動画が撮れる
「OSMO POCKET」を持ち、
店内や厨房、
スタッフの仕事ぶりを
撮っていたそうです。
「お客さまが『あっ、○○君』と
声をかけてくださることもあり、
スタッフもモチベーションが
上がるみたいです」。
サブチャンネルを開いた狙いと
つながる話ですね。
この流れは、
2025年12月に配信された
クックパッドのポッドキャストでも
続いていました。
「最近はYouTubeを見て、
若い人たちが入籍した日に
来てくださることがすごく多い。」
入籍から1年目、2年目と
毎年来る客もいて、
あちこちで拍手が起きるので
「ここは年中クリスマスみたいな
お店ですね」と
言われることもあるそうです。
2026年11月の数字。登録者18万3,000人、2026年8月からは隔週の金曜に
登録者数の推移は、
取材記事に残る数字で
追うことができます。
料理通信の
2021年1月号の記事では
「10万人に迫る勢い」。
世界文化社が
2021年6月11日に出した
レシピ本の告知では
「13万人以上」でした。
料理王国の
2022年2月号の記事では
「14万人超」。
クックパッドニュースの
プロフィール欄では
「18.4万人/2025年12月現在」
とされています。
当サイトが
2026年11月14日に
確かめた値は18万3,000人で、
2025年12月の数字と比べると
ほぼ横ばいです。
総再生回数は
1,971万回あまり。
2026年11月13日の夕方5時に
最新の動画が出ていました。
年ごとの本数は、
2020年が33本、
2021年が90本、
2022年が77本、
2023年が83本、
2024年が57本、
2025年が54本。
2026年は11月13日までで
38本です。
2026年の38本のうち
36本が金曜の公開で、
時刻はほとんどが夕方5時でした。
ただ、間隔は変わっています。
2026年は1月から
7月24日までが毎週で30本、
8月7日からは
2週間おきの8本でした。
隔週になった理由について、
本人が説明しているものは
見つけられませんでした。
2023年7月30日には、
3周年の記念として
「【祝3周年】Chef Ropiaとの
初共演ライブ!」
という回も出ています。
きっかけをくれた小林さんと、
自分のチャンネルのライブで
並んだわけですね。
本も出ています。
世界文化社の
『教えて日高シェフ!
最強イタリアンの教科書』は
2021年6月11日の発売で、
告知によると
チャンネルと連動した
公式レシピ集です。
パスタからドルチェまで
54品を収め、
動画があるレシピには
QRコードが付いている
そうです。
料理通信の記事で
日髙さんは、
これから始める料理人に
こう勧めていました。
「フォロワーを増やすことより、
最初は自分の店のお客さんに
ダイレクトメールを送る
感覚でトライしてみると
いいと思います」
始める人への助言として、
いかにも店に立つ人らしい
言葉ですね。
YouTuberを下に見ていた人が、
6年たった2026年11月も、
金曜の夕方に
レシピを出し続けています。
