「こんな楽しい世界が
待っていたとは
思わなかった」。
2026年10月の
東洋経済オンラインの取材に、
料理人の川越達也さんは
50代になってからの仕事を
こう話しています。
YouTubeチャンネル
「川越シェフだよ。」は、
かつてテレビで
人気を集めた
「川越シェフ」こと
川越達也さんのチャンネルです。
この記事では、
東洋経済オンライン、
双葉社のTHE CHANGE、
スポニチ、オリコン、
リアルサウンドの記事と、
チャンネルの動画や
説明欄から、
川越さんの歩みをたどります。
チャンネルの数値は
2026年11月9日の
午前7時ごろに
当サイトが測った値です。
川越シェフだよ。はどんなチャンネル？ — 2026年11月9日時点で登録者20万2千人
2026年11月9日の時点で、
「川越シェフだよ。」の登録者は
20万2千人、
総再生回数は
3,300万回を超えています。
チャンネルが作られたのは
2024年5月31日。
公開中でいちばん古い動画は、
同じ年の7月13日に出た
「川越達也 / THE FIRST COOK」です。
リアルサウンドの
2024年7月の記事も、
これを1本目の動画として
紹介していました。
この動画の説明欄は
「お久しぶりです。
川越シェフこと川越達也です。
YouTube始めました！」
の3行だけでした。
2025年1月には
姉妹チャンネル
「川越シェフだぜ。」も作られ、
こちらは
2026年11月9日の時点で
登録者4万2千人です。
双葉社のTHE CHANGEは、
料理が中心の「だよ。」に対して、
「だぜ。」を
さまざまなことに
チャレンジするチャンネルと
紹介しています。
スポニチによると、
川越さんは
2026年9月9日にXで
登録者20万人の突破を報告し、
「皆様の応援のおかげです！」
と書いています。
スポニチによると、
同じ9日の生配信には、
「800万円の水で
100万ドルの夜景に乾杯」
という題名が付いていました。
リアルサウンドによると、
川越さんは2024年7月にも、
料理研究家リュウジさんの
Xの動画で、
かつての「800円の水」について
「イタリアの水を
ボトル800円で
お売りしたところ、
聞いてねぇぞ」
と説明していました。
宮崎の野球少年から、代官山のオーナーシェフへ
川越さんは宮崎の育ちで、
オリコンニュースによると
2026年3月7日に
53歳の誕生日を迎えたとのことです。
THE CHANGEの
2026年10月の
インタビューによると、
初めて誰かのために作った料理は、
10歳のときに
友だちに振る舞った炒飯でした。
小学校の卒業文集には
「コックになりたい」と書きつつ、
ずっと野球をしていたので、
小学生のころの第1志望は
「ドラフトに呼ばれて
ジャイアンツに入りたい」
だったそうです。
高校生になるころには
その夢が破れて、
「小学生のときに
やりたかった料理の道に進もう！」
と決めた、
と振り返っています。
高校を出てから
大阪あべの辻調理師専門学校で
フランス料理を学び、
フレンチやイタリアン、
日本料理の店で
腕を磨きました。
東洋経済オンラインのプロフィールによると、
25歳でイタリア料理店の
料理長に抜擢され、
28歳で独立して
東京・目黒に
「ティアラ・K・リストランテ」を
開きました。
20代のうちに
自分の店を持ったわけで、
かなり早い独立だったのでは
ないでしょうか。
店はのちに代官山へ移り、
名前を
「タツヤ・カワゴエ」に
変えました。
テレビでは、
2010年代に
『お願い！ランキング』
（テレビ朝日系）などに出て、
THE CHANGEの言葉を借りれば
「見ない日はないほど」の
人気を集めました。
川越さんの姿を
テレビで見た覚えのある人も
多いかもしれませんね。
2013年には
映画『クレヨンしんちゃん
バカうまっ！B級グルメサバイバル!!』に
本人役で声の出演もしています。
テレビで360度から
見られながら料理をした経験で、
「改めて所作の大切さを実感しました」
とも話していました。
見ている人に
「慌てているな」と
感じさせないことを
いちばん心がけているそうです。
40代で店の現場を離れた理由は「40で一区切り」と家族との時間
東洋経済オンラインの
もう1本のインタビューによると、
川越さんは30代半ばから
「40で一区切りして、
違う勉強がしたい」
と話していたそうです。
40歳を過ぎて結婚し、
2026年10月の記事の時点で
3姉妹の父です。
「レストランは、
金土日祝を頑張らなきゃ
いけない仕事です。
でも、年齢がいってから
授かった子どもだったので、
その時間を家族と過ごすことに
使いたかった」。
40代でレストランの現場を
離れた理由の1つを、
川越さんはこう説明しています。
その記事の時点では、
飲食のプロデュースや、
自治体と組んだ
メニュー開発を手がけ、
平日は東京で働き、
週末は家族のもとへ通う
暮らしでした。
店を構えていたころとは、
1週間の使い方が
大きく変わったのでしょうね。
「誰が見んねん」と渋っていたYouTube
YouTubeを始めるきっかけは、
映像会社「7th」を
起業したばかりの
荒木菜佳さんとの出会いだった、
と東洋経済は伝えています。
チャンネルの動画の概要欄でも、
制作は株式会社7th、
プロデュースは
「アラキしゃちょー」です。
川越さん自身は当初、
コロナ禍を機に
YouTubeから世に出た
優秀なシェフがたくさんいるのに、
「僕が後から
入っていったところで、
誰が見んねんと（笑）」
と思っていたそうです。
荒木さんに
長時間説得されて、
「やる以上は一生懸命、
とことんやろうぜ」
と腹を決めました。
THE CHANGEでは、
「テレビは関わる人間が多いので、
そのぶんルールも多い」、
YouTubeは
「仲間内で楽しく遊んでいるものを
お届けしている感覚」
と比べています。
企画はレシピだけではありません。
業務スーパーやコストコでの
買い物の回があり、
姉妹チャンネルの「だぜ。」では、
下ごしらえをしていない食材で挑む
「リアル3分クッキング」や
目隠しをしての料理、
雑草で作るジェノベーゼにも
挑んでいます。
リアルサウンドの2025年12月の記事は、
業務スーパーで買ったものだけで
フルコースを作る回を取り上げ、
前菜に業務用の
きんぴらごぼうを合わせる
アイデアを紹介していました。
味のついた惣菜を
そのまま味付けに生かすのは、
プロならではの発想なのでしょうね。
東洋経済の取材では、
テレビに出ていたころは
収録の前日から
「毎回ひどく緊張していました」が、
YouTubeの撮影は
「当時よりはリラックスしてやれています」
と話しています。
2026年11月時点でいちばん見られているのは、ツナボーイとの回
2026年11月9日に
当サイトが調べると、
チャンネルでいちばん再生されていたのは
2024年8月25日の
「川越シェフが「会いたい」と言っていた
ツナボーイが突然スタジオにいたら…！？」で、
254万回でした。
説明欄によると、
川越さんのコメントから
2日後にコラボが決まり、
2週間後に
スタジオへ来てもらったそうです。
同じ日の時点で、
再生回数の上位3本は
どれもツナボーイさんに
まつわる回でした。
ツナボーイさんの側から見た
このいきさつは、
当サイトの
ツナボーイさんの記事
にも書いています。
2026年3月には、
スタッフが誕生日を
ドッキリで祝う動画を出し、
オリコンニュースは
生卵の片手割りに挑む様子などを
伝えていました。
スタッフとの
こうしたやりとりも、
チャンネルの持ち味なのでしょうね。
2026年は台湾の番組と、パスタの本
東洋経済によると、
川越さんは2026年、
台湾の料理リアリティ番組
『開火開伙』に
日本チームの代表として出ました。
日本と韓国のチームが
17日間で台湾の13都市を巡り、
現地の食材で
料理の腕を競う番組です。
この話も最初は
「やりたくないとごねたんです（笑）」
と言いつつ、
YouTubeのときと同じように
腹を決めたそうです。
2026年10月28日には、
主婦の友社から
レシピ本
『今日も明日も「旨いパスタ」』
が出ました。
東洋経済によると、
子ども向けの
「パパ越パスタ」や
ひじき煮、シュウマイを使う
パスタなど、
79皿のレシピが載っています。
THE CHANGEでは、
味について
「基本的には、
『旨けりゃいいじゃん』と
思ってます（笑）」
と話していました。
東洋経済の取材で
これからについて
聞かれた川越さんは、
「荒木に体を預けている」
と答えています。
そして
「若い時の自分に
言ってあげたいです。
50代、面白いぞって」
とも。
2026年11月8日には、
故郷・宮崎の郷土料理
チキン南蛮を使った
居酒屋の人気メニューを、
新しいレシピに考え直す回を
出していました。
次はどんな
むちゃぶり企画が
待っているのでしょうか。
