1本の動画が
3億3,000万回。
そう聞くと、どんな
チャンネルを思い
浮かべますでしょうか。
実際に測ってみると、
そういう数字でした。
包丁を研いで、
その包丁で食材を切る。
やっていることは、
ほぼそれだけなんです。
大阪・堺の包丁専門店に
勤める包丁研ぎ師、
研師Ryota（けんし
りょうた）さんの
チャンネルですね。
先に1つ、書いて
おきたいことがあります。
姓を含む本名は、
当サイトが調べた範囲では
見つかりませんでした。
ですのでこの記事は、
名前の詮索ではなく
「仕事」のほうから
まとめていきますね。
研師Ryotaのプロフィール！勤務先の公式サイトに専用ページがあります
活動名：研師Ryota
（リョウタ）
チャンネル名も
「研師Ryota」で、
ハンドルは@kenshi_ryota
肩書き：包丁研ぎ師。
勤務先は大阪府堺市の
包丁専門店、
株式会社實光
（じっこう）です。
面白いのは、この方の
プロフィールを書いて
いるのが本人ではなく
勤め先の会社だ、という
ところでしょうね。
實光刃物の公式サイトに
本人だけの専用ページ
があります。場所は
「實光について」の
「会社概要」の下です。
そこに、こう書かれて
いました。逐語で
引いておきますね。
「包丁研ぎ師」
「研師Ryota（リョウタ）」
読みまで会社が書いて
います。ただ、書かれて
いるのはここまでで、
姓にあたる表記は
出てきませんでした。
年齢・生年月日・出身地に
ついても、一次情報が
1件も取れていません。
ですので本記事には
書いていないんです。
まとめサイトの類には
数字が並んでいますが、
そちらは典拠が
たどれませんでしたので、
当サイトは使いません。
「本刃付けは全て研師Ryotaが行い」！会社が名指しで書いている仕事
同じページに、この方が
何を担当しているかが
はっきり書かれています。
ここが一次情報として
いちばん強いところですね。
「實光では、さらに
切れ味を求める方に
本刃付けをさせて
いただいております。
高い技術が求められる
本刃付けは全て
研師Ryotaが行い、
プロも驚く抜群の
切れ味に仕上げます。」
「本刃付け」というのは、
包丁の切れ味をさらに
引き出すための仕上げ
なんですね。それを全部
1人で担当している、と。
ここは読み違えやすい
ところなので、補って
おきます。同じページには
「研ぎ修理」について
別の記述があるんです。
「實光刃物の研ぎ修理は、
包丁を製造している
職人が1本1本丁寧に
作業し、包丁を
砥ぎあげています。」
つまり会社の研ぎが
全部この方の手による、
という話ではありません。
本刃付けという特定の
工程についての記述ですね。
海外発送の案内のところ
にも、名前が出てきます。
「私、研師Ryotaが
責任を持って
あなたの包丁を
お造り致します。」
会社のページで、一人称で
書いているわけですね。
研ぎ師が前に出ている
会社なんだな、という
印象を受けますね。
同じページには愛用の
道具も載っていました。
包丁が2本、砥石が2つです。
・刃 白紙二号 刺身切付
（刺身包丁／白紙二号／
300mm／純白銀巻柄）
・刃 白紙二号 片刃牛刀
（片刃牛刀包丁／
白紙二号／210mm／
純白銀巻柄）
・天然砥石「中山戸前」
（用途は刃付け）
・天然砥石「丸尾山 青巣板」
（用途は切刃研ぎ）
砥石のほうには、使い分けの
理由まで書いてありました。
「糸刃や小刃の
最終の研ぎに使います。
炭素鋼を中山戸前で
仕上げると切れ味が
より滑らかで、鋼材の
持つ最大限の切れ味を
活かすことができます。」
有馬の旅館の料理人から研ぎ師へ！英語の概要欄にも同じ経歴があります
経歴についても、同じ
ページに1文だけ
書かれています。
「有馬の旅館で
料理人をしたのちに
包丁の業界に。
實光刃物で包丁研ぎ師
として活躍中です。」
料理を作る側から、
包丁を仕上げる側へ
移った方なんですね。
面白いのは、この経歴が
本人の側からも出て
いることでしょうか。
YouTubeの概要欄は
全文が英語なんです。
そこに、こんな1行が
入っています。
「Former chef at
a resort hotel
Japanese restaurant」
会社が書いた日本語と、
本人が書いた英語。
2つの出所が、独立に
同じ経歴を書いている
形になります。
ただ、ここで2つ
断っておきますね。
1つは「有馬」がどこか、
という点です。兵庫県の
有馬温泉かなと思うの
ですが、どちらのページ
にも県名がありません。
ですので本記事も
「有馬の旅館」と
原文のままにして、
場所を補わないことに
しました。
もう1つは語の違いです。
日本語は「旅館」、
英語は「resort hotel」で、
訳し合うと少しずれます。
どちらにも寄せていません。
實光刃物に入った年も、
公表されているものが
見つかりませんでした。
「有馬の旅館のあと」と
書かれているだけですね。
登録者119万人・総再生12億9,894万回を実測！1本で3億回超えの動画があります
数字はYouTube Data APIで
測り直しました。
2026年8月23日13時21分
時点の実測値です。
・登録者数
119万人（1,190,000人）
・総再生回数
約12億9,894万回
（1,298,940,401回）
・動画本数
1,038本
チャンネルの作成日は
2021年4月19日20時40分
（日本時間）でした。
公開されている中で
最も古い投稿は
2021年5月27日でした。
その1本の題名は、
こうなっていました。
「【cinematic研ぎ】
Sharpen kiritsuke
yanagi with
Nakayama stone.天然」
先ほどの中山戸前が、
初投稿から出て
きていますね。
そして、いちばん
再生されている1本が
とんでもない数字でした。
3億3,248万9,265回
（332,489,265回）。
2025年6月13日16時30分
公開の1本です。
題名は
「Cut the pineapple
with the sharp
knife.」で始まる、
1分11秒の動画でした。
チャンネル全体の総再生が
12億9,894万回ですから、
この1本だけで25.6%を
占めている計算になります。
再生回数の上位を、
もう少し並べておきますね。
・1億284万6,642回
（2026年4月23日／36秒）
・9,012万6,154回
（2025年11月25日／52秒）
・5,955万7,903回
（2025年10月30日／37秒）
・4,997万7,288回
「包丁ができるまで
How a Knife is Made」
（2026年2月18日／1分28秒）
4本目だけ日本語の題名が
入っていますね。この方の
チャンネルでは珍しい
ほうかもしれません。
なお、公開されている
1,008本の再生数を
1本ずつ足してみると、
13億139万4,463回に
なりました。
チャンネル側が返す
総再生より、245万回ほど
多い計算です。理由は
分かりませんでしたので、
見当も付けないでおきます。
当サイトが根拠にするのは、
チャンネル側の
12億9,894万回のほうだけ
ですね。
2024年に一気に増えた！年別の投稿本数を日本時間で数え直しました
投稿のペースを年ごとに
見ておきましょうか。
ここで1つ注意があります。
APIが返す動画本数は
1,038本ですが、公開の
再生リストに並ぶのは
1,008本なんです。
30本の差がありますね。
概要欄がメンバーシップ
限定の存在に触れて
いるので、その分なのかも
しれません。ただ、
差の中身は確認して
いないんです。
以下の年別の内訳は、
母集団を1,008本として、
日本時間で数え直した
ものになります。
・2021年 7本
・2022年 27本
・2023年 100本
・2024年 325本
・2025年 348本
・2026年 201本
（8月23日まで）
2023年の100本から
2024年の325本へ。
3倍以上に増えています。
2025年は348本ですので、
1日1本に近いペースが
2年以上続いている
ことになりますね。
なぜ2024年だったのか
までは、実測からは
読み取れませんでした。
もう1つ、静かですが
効いていそうな数字が
あります。初投稿から
今日まで、200日以上
空いた期間がありません。
直近の投稿は
2026年8月22日21時58分。
測ったのが翌23日ですので、
ほぼ当日の1本ですね。
投稿の時刻もおおむね
17時から22時のあいだに
そろっていました。
尺のほうも数えてみました。
1,008本のうち657本が
1分未満です。ショート
動画が中心のチャンネル
だと分かりますね。
ですので「1本あたり平均
何回」という計算は、
この記事ではしていません。
形式の違う記事と並べると、
誤解のもとになりますから。
ちなみに最近の題名には
「@happycookfr」のような
他のチャンネルの
ハンドルが入っている
ものがあります。
ただ、当サイトは動画を
1本も視聴していません
ので、それが何を指すのか
は書かないでおきますね。
概要欄に日本語が1文字もない！最初から世界に向けて書かれています
このチャンネルで
いちばん変わっている
のは、ここだと思います。
概要欄に、日本語が
1文字も入っていません。
冒頭の1行がこれです。
「Sharpening Culture
to the World」
続けて、こう書かれて
いました。
「Togishi /
Japanese knife
sharpening master.」
「Instant sharpness.
Real craftsmanship.
No myths.」
研ぎについての俗説を
否定する一節が入って
いるのが、職人らしい
ところでしょうね。
勤務先についても、
本人の言葉で書かれて
います。
「I am a Craftsman
at JIKKO」
「職人の1人」という
書き方で、役職には
触れていません。ですので
本記事も「代表職人」の
ような肩書きは使いません。
チャンネルの検索キー
ワードのほうも見て
みました。こちらも
全部英語です。
「sharpening knife
sharpness asmr」
「japanese knife」
「knife sharpening」
「craftsmanship」
ASMRという語が入って
いますね。研ぐ音や
切る音を聞かせる形式
だという説明が、概要欄
にも書かれていました。
メンバーシップも
運用されています。
概要欄によると、
メンバー限定のDiscordと
研ぎのQ&Aがあるそうです。
ただ、金額や特典の
中身までは確認できて
いません。存在に触れる
までにしておきますね。
勤務先の側も、海外の
客を意識した書き方を
しています。
「Instagramやメール
問い合わせなど、
海外のお客様からも
實光刃物の包丁を
お求め頂いています。」
日本の伝統的な刃物を、
英語だけの短い動画で
世界に出していく。
当サイトの人物記事では
あまり見ない形ですね。
勤め先は明治33年創業の實光刃物！堺は日本刃物の三大産地の一つです
勤め先のほうも見て
おきましょうか。
会社概要のページ
に、こう出ていました。
・社名：株式会社實光
（じっこう）
・資本金：1,000万円
・従業員数：73名
・事業内容：料理包丁や
料理刃物等の製造販売
・所在地：大阪府堺市
堺区錦之町西1-1-9
・所属：堺刃物商工業協同
組合連合会／堺商工会議所
創業年については、
少し慎重に書きますね。
同じページの中で、
表記が割れているんです。
会社情報の欄は
「1901年1月」、
沿革の1行目は
「明治33年 1月」と
なっていました。
明治33年は西暦1900年
ですので、この2つは
1年ずれています。
サイトのタイトルも
「明治33年創業」の
表記です。ですので
本記事は「明治33年創業」
にとどめておきますね。
西暦は、1900年とも
1901年とも書きません。
確かめられていない
ものを選んでしまう
形になりますから。
堺という土地については、
こう書かれていました。
「堺と言えば、
日本刃物の三大産地の
一つです。」
「延べ10万人以上の
料理人に包丁を
使用して頂いて
おります。」
受賞歴も並んでいました。
ただ、ここは主語に注意
が要ります。
・IDA デザイン賞2014
・シカゴ・アテナイオン
博物館 グッド・デザイン賞
2014／2015-2016
・おもてなしセレクション2022
いずれも商品に対する
受賞で、研師Ryota
さん個人の受賞では
ありません。
同じことが
お知らせのページ
にも言えます。
「亀梨和也さんとYouTube
コラボ」という行が
ありました。
ただ、主語は会社です。
この方が出演したかどうか
は、そのページからは
読み取れませんでした。
店舗については、
数を書かないことに
しました。同じサイトの
中で一覧を3か所
見つけたのですが、
どれも中身が違うんです。
会社概要の店舗一覧は8つ、
上部のナビは9つ、
ページ下部のリンクは
10になっていました。
ページ下部には、同じ
ページ内で「2022年4月で
閉店し、難波パークス店に
移転しました」と書かれた
店も残っています。
更新の具合も、場所に
よってばらついていました。
沿革の最後の行は
令和6年1月の錦寺町店、
お知らせは2024年7月26日。
一方でページ上部の帯は
2026年1月25日付で
京都嵐山店の開店を
告知していて、ナビにも
その店名が入っています。
止まっている棚と、
動いている棚が
混ざっている、という
ことでしょうね。
「JIKKOと研師Ryota」は会社のチャンネル！こちらは208日止まっています
ここは間違えやすい
ので、はっきり
分けておきます。
實光刃物には、会社
公式のYouTubeチャンネル
が別にあります。名前が
「JIKKOと研師Ryota」
なんです。
会社の公式チャンネルが、
チャンネル名に従業員の
名前を入れている形ですね。
概要欄はこうでした。
「明治33年創業の
實光刃物公式YouTube」
「研ぎ方や包丁などの
紹介をしています。」
こちらも同じ日に
測っています
（2026年8月23日13時27分）。
・登録者数 6万2,000人
・動画本数 435本
・総再生 1,306万3,016回
そして直近の公開投稿は
2026年1月26日17時7分。
測った時点で208日前
でした。
つまり、動いているのは
個人チャンネルのほうで、
会社のチャンネルは
止まっています。
止まっている理由に
触れた情報は、当サイトが
探した範囲では
見つかりませんでした。
そこは書かないでおきますね。
数値も混ぜないように
しています。この記事で
「119万人」と書いて
いるのは、本人チャンネル
だけの数字です。
もう1つ、紛らわしい
ものがあります。
「Ryota (研師)」という、
語順を入れ替えただけの
チャンネルが実在するん
です。こちらも測って
みました。
登録者355人・動画7本・
総再生4,360回。別の
チャンネルですね。
ですので当サイトは、
チャンネル名ではなく
チャンネルIDのほうで
同定しています。本人の
IDはこちらですね。
UCYgPlRwO1QD7Cg6yC2J-1aQ
ちなみに實光刃物の
公式ページは、本人の
チャンネルを
「Youtubeチャンネル
【RYOTA/JIKKO】」と
書いています。
この表記は、実在する
2つのチャンネル名の
どちらとも一致しません。
どちらを指しているのかは、
判断しないでおきます。
「SNS総400万人」は勤め先の記述！当サイトが測ったのはYouTubeだけです
もう1件、書き方に
気をつけたところが
あります。
實光刃物のプロフィール
ページには、SNSについて
こう書かれていました。
「Ryotaの個人
Instagramは世界的に
注目を集めており、
130万人以上の
フォロワーを獲得し、
現在のSNS総フォロワーは
400万人以上」
これは勤め先が書いて
いる記述です。当サイトは
検証できていません。
当サイトが自分で測った
のは、YouTubeの
119万人だけなんです。
Instagramのアカウントは
開いてはみたのですが、
表示が全部JavaScriptで
描かれる作りで、中身が
読み取れませんでした。
TikTokのほうは
「Please wait...」という
待機画面が返ってきて、
こちらも確認できて
いません。
Xについては、チャンネルが
今もリンクしているのに、
開くと404が返ってきました。
非公開なのか、消えたのか、
名前が変わったのか。
そのどれかまでは
分かりませんでしたので、
断定しないでおきますね。
本人のドメインらしき
サイトもあります。
連絡先のメールアドレスと
同じドメインなんです。
ただ、開いてみると
3キロバイトほどしか
なくて、中身はこれだけ
だったんです。
「近日中に公開」
「作成中です。」
「近日中にアップデートを
ご確認ください。」
ですので本記事は、
この記事に書いた
119万人・1,038本・
12億9,894万回だけを
当サイトの数字とします。
職人がYouTubeに出る型！当サイトの他の記事とも並べておきます
最後に、当サイトの
ほかの記事と並べて
おきましょうか。
いちばん近いのは
大工の正やんさん
ではないでしょうか。現役の
職人が、自分の手仕事を
そのまま見せる型ですね。
製造業のほうでは
ものづくり太郎さんの
記事があります。ただ、
あちらは解説する側で、
こちらは自分で研ぐ側です。
手仕事という点では
奥野奏さん（靴磨き）
も並びます。ここは
切り分けが要りますね。
奥野さんは店を閉じて
いて、研師Ryotaさんは
現役です。同じ「職人」で
括ると、そこが見えなく
なってしまいます。
短い動画を大量に出す、
という形でいえば
東宮たくみさん
（書道家）が近いですね。
包丁を使う側の記事も
あります。同じ時期に
公開した
Chef Ropiaさんは
料理人のチャンネルですね。
研ぐ人と、切る人。
並べて読むと、それぞれ
の見え方が変わって
くるかもしれません。
まとめ：確認できなかったことも並べておきます
今回は研師Ryotaさんに
ついてまとめました。
・大阪・堺の包丁専門店、
株式会社實光の
包丁研ぎ師です
・勤め先の公式サイトに
本人だけの専用ページが
あります
・「本刃付けは全て
研師Ryotaが行い」と
会社が書いています
・「有馬の旅館で料理人を
したのちに包丁の業界に」
という経歴です
・登録者119万人、
動画1,038本、
総再生約12億9,894万回
（2026年8月23日の実測）
・最も再生された1本は
3億3,248万9,265回で、
総再生の25.6%にあたります
・年別は2021年7本から
2024年325本、
2025年348本へ
・概要欄は全文が英語で、
日本語が1文字も
ありません
・会社の公式チャンネルは
208日止まっています
確認できなかったことも
書いておきますね。
まず本名です。姓を含む
本名を公表した一次情報は
1件も見つかりません
でした。会社のページも
読みまでです。
年齢・生年月日・出身地も
同じで、典拠が取れて
いません。数字を出している
サイトはありますが、
出所がたどれませんでした。
實光刃物に入社した年も
分かりませんでした。
「有馬の旅館のあと」と
書かれているだけですね。
APIの1,038本と公開の
1,008本の差30本も、
中身までは確認できて
いません。
メンバーシップの金額や
特典、Discordの規模に
ついても同じです。
存在が書かれているだけ
でした。
Instagram・TikTok・Xの
フォロワー数も測って
いません。ですので
「SNS総フォロワーは何人」
という書き方はしていません。
会社の公式チャンネルが
2026年1月26日で止まって
いる理由も、公表された
ものが見つかりません
でした。
